1 литрлік банкаға қажетті қоспалар:

Қияр – 500–600 г., сарымсақ – 2 түйір, аскөк – 1 бұтақ, қара бұрыш – 5–6 түйір, лавр жапырағы – 1 түйір.

Маринад құрамы: 1 литр су, 2 ас қасық тұз, 3 ас қасық қант, 100 мл9% сірке суы.

Дайындау жолы:

1. Қиярды жуып, 2–3 сағат салқын суға салып қойыңыз.

2. Банканы жуып, залалсызданды­рыңыз

3. Түбіне аскөк, сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағын салыңыз

4. Қиярды тығыздап орналастырыңыз

5. Үстіне қайнаған су құйып, 10 минут ұстаңыз

6. Суды төгіп, тұз бен қант қосылған жаңа маринадты қайнатыңыз

7. Сірке суын қосып, маринадты банкаға құйыңыз.

8. Қақпағын жауып, қайнаған су моншасында өңдеңіз

1 литрлік банкаға:

Қызанақ – 500–600 г., сарымсақ – 2 түйір, аскөк – 1 бұтақ, қара бұрыш – 5 түйір.

Маринад: тұз, қант және сірке суы.

1. Қызанақтарды жуыңыз

2. Залалсыздандырылған банкаға дәм­деуіш­терді салыңыз

3. Қызанақтарды салыңыз

4. Қайнаған маринадты құйыңыз

5. Банканың қақпағын жабыңыз

Құрамы: Қияр, қызанақ, болгар бұры­шы, сәбіз, гүлді қырыққабат, сарымсақ, аскөк.

Көкөністерді жуып, турап, банкаларға са­лыңыз. Маринадты банка көлеміне сәйкес әзірлеп, құйыңыз.

Қажетті заттар:

Қырыққабат – 1 кг., сәбіз – 100 г. тұз – 20 г (йодталмаған).

Дайындау жолы:

1. Қырыққабатты майдалап тураңыз

2. Сәбізді үккіштен өткізіңіз

3. Тұз қосып, шырыны шыққанша қолмен езгілеу қажет

4. Таза банкаға тығыздап салыңыз

5. Қырыққабаттың шырыны үстінен жауып тұруы керек

6. Бөлме температурасында шама­мен 3–5 күн ащытыңыз

7. Күніне бірнеше рет таза құралмен газын шығарыңыз

8. Ащу процесі аяқталған соң тоңа­зытқышта сақтаңыз.

Қажетті заттар:

Қияр – 1 кг., су – 1 литр, тұз – 50–60 г., аскөк – 2 бұтақ, сарымсақ – 3 түйір, желкек жапырағы.

Дайындау жолы:

1. Қиярды жуып, салқын суға 2 сағат салып қойыңыз

2. Банканың түбіне аскөк пен сарымсақ салыңыз

3. Қиярды салыңыз

4. Суға тұзды ерітіп, қиярдың үстіне құйыңыз

5. Қияр толық тұздықтың астында тұруы керек

6. 2–4 күн ащытыңыз

7. Дәмі қышқылданған соң тоңазытқыш­қа қойыңыз.

Қажетті заттар:

Қызанақ – 1 кг., су – 1 литр, тұз – 50 г. сарымсақ – 3 түйір, аскөк – 2 бұтақ, қара бұрыш – 5 түйір.

Дайындау жолы:

1. Қызанақты жуып, бүтіндерін таңдаңыз

2. Банканың түбіне дәмдеуіштерді салыңыз

3. Қызанақтарды салыңыз

4. Тұзды су дайындап, құйыңыз

5. Қызанақ тұздықтың астында тұруы қажет

6. Ашу әдісі басталғанда газ бөлінуі қалыпты 7. Дәмі қалыптасқан соң тоңазыт­қышқа қойыңыз

Қажетті өнімдер:

2 кг. болгар бұрышы, 2 кг. қызанақ, 500 г. пияз, 500 г. сәбіз, 150 мл. өсімдік майы, 100 г.  қант, 40 г. тұз, 200 мл 5% сірке суы.

Дайындау жолы:

1.Қызанақты еттартқыштан өткізіңіз немесе ұсақтап тураңыз

2. Болгар бұрышын ұзынша етіп тураңыз

3. Пиязды жартылай сақина түрінде тураңыз

4. Сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз

5. Қазанға өсімдік майын құйып, пияз бен сәбізді аздап қуырыңыз

6. Қызанақты қосып, 15 минут бұқтырыңыз

7. Бұрышты, тұз бен қантты қосыңыз

8. Баяу отта көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз

9. Сірке суын қосып араластырыңыз.

Қажетті өнімдер:

Баклажан – 2 кг., қызанақ – 1 кг., болгар бұрышы – 500 г., пияз – 500 г., сәбіз – 300 г. сарымсақ – 1 бас, өсімдік майы – 150 мл., тұз – дәміне қарай.

Дайындау жолы:

1. Баклажанды текшелеп тураңыз

2. Пиязды майға қуырыңыз

3. Үстіне сәбіз бен бұрышты қосыңыз

4. Қызанақты салып, бұқтырыңыз

5. Баклажанды қосыңыз

6. Баяу отта көкөністер толық жұмсарғанша пісіріңіз

7. Сарымсақ пен тұз қосыңыз

8. Блендермен біркелкі массаға келтіруге болады.

Бұл – нанға жағып жеуге де, ет тағамдарына қосымша гарнир ретінде ұсынуға да болатын дәмді көкөніс тағамы.

Қажетті өнімдер

2 кг. кәді, 400 г. сәбіз, 400 г. пияз, 500 г. қызанақ, 300 г. болгар бұрышы, 4 түйір сарымсақ, 150 мл. өсімдік майы, 30 г. тұз, 30 г. қант, дәміне қарай қара бұрыш.

Дайындау жолы

1. Кәдінің қабығы қатты болса аршыңыз, дәні үлкен болса алып тастаңыз

2. Кәдіні текшелеп тураңыз

3. Сәбізді үккіштен өткізіңіз

4. Пияз бен бұрышты майдалап тураңыз

5. Қазанға май құйып, алдымен пияз бен сәбізді қуырыңыз

6. Болгар бұрышын қосыңыз

7. Кәді мен қызанақты салыңыз

8. Баяу отта көкөністер жұмсарғанша бұқтырыңыз

9. Тұз, қант, сарымсақ қосыңыз

10. Блендермен біркелкі массаға келтіріңіз

11. Тағы бірнеше минут қыздырып, оттан алыңыз

Бұл салатта көкөністердің әрқайсысы өз дәмін сақтайды. Ет тағамдарына, картопқа жақсы үйлеседі.

Қажетті өнімдер

1 кг. қияр, 1 кг. қызанақ, 500 г. болгар бұрышы, 300 г. сәбіз, 300 г. пияз, 150 мл. өсімдік майы, 40 г. тұз, 100 г. қант, 200 мл. 5% сірке суы. Дайындау жолы

1. Барлық көкөністі жақсылап жуыңыз

2. Қиярды дөңгелектеп немесе жарты­лай дөңгелектеп тураңыз

3. Қызанақты бөліктерге бөліңіз

4. Бұрышты ұзынша тураңыз

5. Сәбізді үккіштен өткізіңіз

6. Пиязды жартылай сақина етіп тураңыз

7. Барлығын үлкен қазанға салыңыз

8. Май, тұз, қант қосып аралас­тырыңыз

9. Баяу отта көкөністер жұмсарғанша бұқтырыңыз

10. Сірке суын қосып аралас­тырыңыз.

Бұл аджиканы етке, сорпаға, мака­ронға және басқа тағамдарға қосуға болады.

Қажетті өнімдер:

2 кг. қызанақ, 1 кг. болгар бұрышы, 100 г. ащы бұрыш, 200 г. сарымсақ, 500 г. сәбіз, 500 г. алма, 50 г. тұз, 100 г. қант, 150 мл. өсімдік майы.

Дайындау жолы

1. Барлық көкөністі жуып тазалаңыз

2. Қызанақ, болгар бұрышы, сәбіз және алманы тураңыз

3. Еттартқыштан өткізіңіз

4. Қоспаны үлкен қазанға құйыңыз

5. Баяу отта қоюланғанша қайнатыңыз

6. Тұз, қант және май қосыңыз

7. Сарымсақ пен ащы бұрышты ұсақтап қосыңыз

8. Дәмін реттеңіз.

Қажетті өнімдер:

Қызанақ – 5 кг

Тұз – 1 ас қасық

Қант – 1–2 ас қасық

Дайындау жолы:

Қызанақты жақсылап жуыңыз

Сабақ тұсын алып тастаңыз

Бірнеше бөлікке бөліңіз

Еттартқыштан немесе шырынсыққыштан өткізіңіз

Шырынды қазанға құйыңыз

Қайнаған соң көбігін алыңыз

Баяу отта 15–20 минут қайнатыңыз

Тұз бен қант қосыңыз

Дәмін реттеңіз

Сақтау: бөлме температурасында сақтау үшін қышқылдығы мен өңдеу уақыты тексерілген рецепт қажет. Бұл уақыт өздігінен қауіпсіз консервілеуге кепілдік бермейді.

Дүкендегі томат пастасының орнына қолдануға болатын қою, табиғи өнім.

Қажетті өнімдер

Қызанақ – 5 кг

Тұз – 1 ас қасық

Дайындау жолы:

Қызанақты жуып, бөліктерге бөліңіз

Еттартқыштан өткізіңіз

Қазанға құйып, 20–30 минут қайнатыңыз

Сәл суыған соң електен өткізіп, қабығы мен дәнін бөліңіз

Қайтадан қазанға құйыңыз

Баяу отта қоюланғанша араластырып пісіріңіз

Тұз қосыңыз Қою паста дайын болғанда оттан алыңыз

Қажетті өнімдер:

3 кг қызанақ

300 г пияз

300 г алма

150 г қант

30 г тұз

150 мл5% сірке суы

½ шай қасық даршын

½ шай қасық қара бұрыш

3 түйір қалампыр

Дайындау жолы

Қызанақты, алманы, пиязды тураңыз

Барлығын қазанға салыңыз

Баяу отта жұмсарғанша пісіріңіз

Блендермен ұсақтаңыз

Електен өткізіңіз

Қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз

Қоюланғанша баяу қайнатыңыз

Сірке суын қосып араластырыңыз

Бірінші тәсіл сорпаға арналған.

Ұсақ текшелерге тураңыз

Порцияларға бөліңіз

Пакетке салып мұздатыңыз

Екінші тәсіл фаршталған бұрышқа арналған

Бұрыштың ішін тазалаңыз

Бүтін күйінде мұздатыңыз

Бірінің ішіне бірін кіргізіп сақтауға болады

Үшінші тәсіл – салат пен қуыруға арналған

Ұзынша тураңыз

Аз мөлшермен бөліп қойыңыз

Мұздатқышқа салыңыз

Қызанақты жуып, бөліктерге бөліңіз

Блендермен езіңіз

Мұзға арналған қалыптарға құйыңыз

Қатырып болған соң пакетке ауыстырыңызҚыста сорпаға, тұздыққа, етке қосуға болады.

Аскөк, ақжелкен, кинзаны осылай сақтауға болады:

Көк шөптерді жуып, толық құрғатыңыз

Ұсақтап тураңыз

Мұз қалыптарына салыңыз

Үстіне аздап су құйыңыз

Мұздатып, дайын текшелерді пакетке салыңыз.